食品卫生与营养学专业的研究生考试可以选择以下专业方向：

食品化学与工程：涉及食品化学和工程原理的应用，用于改善食品的质量和安全性。考生将学习食品的化学组成、反应过程及其对食品品质的影响。同时，了解食品制造过程中涉及的工程学原理，如流体动力学、传热和传质等，以优化食品生产过程，确保产品符合安全标准。

食品加工与保藏应用技术：研究如何通过不同的加工和保藏方法来延长食品的保质期和保持其营养价值。该方向侧重于食品加工技术，如干燥、冷冻、辐射和超高压处理等，以及食品保藏技术，如低温冷藏、气调包装和化学防腐剂的使用。考生将掌握如何在保证食品安全的同时，提高食品的保质期和营养保留。

保健功能食品研究：关注功能性食品的开发和研究，包括那些声称具有健康益处的食品。考生将学习营养学原理，了解不同营养素对人体健康的作用，以及如何设计和评价具有特定健康功能的食品。该领域涉及食品成分的筛选、配方设计、生产过程优化以及产品市场推广。

食物资源开发利用：探索如何更有效地利用各种自然资源来生产和供应食品。此方向涵盖农业资源、海洋资源、森林资源等，研究如何通过可持续发展策略，如精准农业、海洋养殖和森林可持续管理，来增加食品产量，同时保护环境。考生将学习资源评估、环境影响分析和可持续生产技术。

生态食品科学与生物技术：结合生态学和食品科学的知识，研究可持续发展和环保的食品生产技术。该领域侧重于利用生物技术手段，如基因工程、微生物发酵和生物催化等，开发高效、低环境影响的食品生产和加工方法。考生将探索如何通过生物技术提高食品的营养价值、减少资源消耗和降低环境污染。