艺术类高考的专业包括：

1. 美术类：绘画、中国画、油画、雕塑、摄影等。

2. 音乐类：音乐表演、音乐教育、音乐指挥等。

3. 舞蹈类：芭蕾舞、中国古典舞、民族舞等。

4. 戏剧影视类：表演艺术、戏剧学、戏剧教育等。

5. 艺术设计类：视觉传达设计、环境艺术设计等。

6. 书法类。

详细解释如下：

美术类专业是艺术类高考中最为广泛的专业之一。绘画专业主要培养学生掌握绘画的基本技能，包括素描、色彩运用等。中国画专业则侧重于中国传统绘画技法的学习。此外，还有油画、雕塑和摄影等专业，这些专业都要求学生具备一定的艺术感知能力和创作能力。

音乐类专业涵盖了音乐表演的各个方面。音乐表演专业注重舞台实践，培养学生在音乐演奏方面的技巧。音乐教育专业则更注重理论知识和教学能力的培养，以便未来能够在学校或其他教育机构从事音乐教学工作。音乐指挥专业则主要针对乐队指挥或合唱团指挥进行培养。

舞蹈类专业也是艺术类高考的重要类别之一，其中包括芭蕾舞、中国古典舞和民族舞等。这些专业要求学生具有良好的身体素质和舞蹈天赋，并能够通过训练达到较高的表演水平。

戏剧影视类专业主要培养学生具备戏剧表演和影视制作方面的技能。表演艺术专业注重表演能力的培养，戏剧学专业则更注重理论知识和舞台导演技巧的学习。此外，艺术设计类专业和书法类专业也在艺术类高考中占有一席之地，涵盖了平面设计和传统书法艺术等领域。