我是学西语的，所以先回答你一部分吧：

西语毕业主要去各大部委，例如外交部（每年8-10人），商务部（3-5人），中联部（1-2人），央行（这个要研究生，而且不是年年招）；新华社，进出口银行，国家开发银行；各大公司，现在我们和拉美的贸易连年增长，需求还蛮大的，例如路桥，北方，精密（卖导弹的），港湾，成套，设备，另外还有大小贸易公司无数。导游我就不说了，个人感觉学语言去专门作导游绝大多数还是无奈之举。

不过形势虽然好，但是你自己的水平还是比较重要的，现在很多大学争相开设西语专业，我记得当年我毕业的时候全国只有13所大学有西语系，相比而言，现在竞争激烈多了，加上北外等学校在部委等地方的垄断地位，就业压力确实增加了不少。