郑州大学开设众多专业，涵盖多个学科领域。

水利与环境学院提供了水利水电工程、环境工程、给水排水工程、地理信息系统、水文与水资源工程、道路桥梁与渡河工程等专业。

在物理学领域，学生可以选择物理学、应用物理学、测控技术与仪器、电子科学与技术、电子信息科学与技术等专业。

机械工程学院设有专业，电气工程学院则开设了电气工程及其自动化、自动化、生物医学工程等课程。

信息工程学院提供了电子信息工程、通信工程、计算机科学与技术、软件工程等现代信息技术专业。

材料科学与工程学院则专注于材料科学与工程相关的研究与教育。

这些专业为学生提供了广泛的学科背景和专业技能，满足了多元化的人才需求。