该校有三个校区，分别位于金水区、高新区、禹州市。

根据查询郑州轻工业大学官网资料显示，郑州轻工业大学创建于1977年，该校有科学校区、东风校区和禹州实习实训基地，占地面积2200余亩，其中科学校区位于河南省郑州市高新区科学大道136号；东风校区位于河南省郑州市金水区东风路5号；禹州实习实训基地位于河南省禹州市大学路1号。

由此可知，郑州轻工业大学三个校区是分别位于金水区、高新区、禹州市。