福建省泉州市。根据查询闽南理工学院官网显示，闽南理工学院（英文名称：MinnanUniversityofScienceandTechnology）位于中国福建省泉州市，是一所经国家教育部批准的以工为主、理工结合、经管文教艺多学科协调发展的普通本科高等学校。