闽南理工学院现有全日制在校学生16000余人，教职工1100余人。

学院建校始于1998年，2008年获得国家教育部批准，升级为普通本科高等学府。

学院在2012年取得学士学位授予权，2016年通过了教育部本科教学工作合格评估。

2018年1月，学院被福建省教育厅认可为硕士学位授予培育单位立项建设高校。

位于我国历史文化名城、著名侨乡、“海上丝绸之路”起点——福建省泉州市，学院坐落于滨海城市石狮宝盖山风景区，占地面积1100余亩，总面积达50万余平方米。

学院以“应用型、地方性、开放式、特色化”为办学理念，面向“融入泉州、立足闽南、面向福建、辐射全国”的发展策略，学科专业以工为主，理科为基础，同时发展经管文教艺等多学科。

学院曾荣获省级文明学校、先进基层党组织、“五四”红旗团委，泉州市社会力量办学先进单位、平安校园等荣誉。