越秀区的大学有：广州大学、广东药科大学和广东工业大学。

1、广州大学

广州大学（Guangzhou University），简称广大（GU），位于广东省广州市，是经教育部批准成立的综合性大学，实行省市共建、以市为主的办学体制，是广东省高水平大学重点建设高校、国家“111计划”建设高校、广州市高水平大学建设高校。

学校设有25个专业学院，涵盖哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、管理学、艺术学等十大学科门类。2022年本科招生专业74个。

2、广东药科大学

广东药科大学（Guangdong Pharmaceutical University），简称“广药大”（GDPU），位于广东省广州市，是全国三所药科大学之一，是华南地区最早开办药学系列专业的高等学府。学校是粤港澳医药产业协同创新联盟、中国整合药学联盟牵头单位，是中俄医科大学联盟成员单位。

截至2021年12月，学校设有19个学院（部）、2家直属附属三级甲等医院，开设49个本科专业。