临沂职业学院的本科专业涵盖了多个大类。在财经大类中，学院开设了财务管理、国际商务、市场营销和物流管理四个专业。旅游大类则有一个旅游管理专业。艺术设计传媒大类中，学院设有音乐表演专业。

在专科专业方面，学院同样覆盖了多个领域。土建大类包括建筑装饰工程技术、环境艺术设计、建筑工程技术、建筑工程管理、工程造价和工程监理六个专业。制造大类则有机械制造与自动化、数控技术、焊接技术及自动化、电气自动化技术和设备安装技术五个专业。

在财经大类中，学院提供了会计电算化和连锁经营管理两个专业。轻纺食品大类中，服装设计与加工专业也在此列。电子信息大类包括计算机应用技术和计算机网络技术两个专业。艺术设计传媒大类则有电脑艺术设计和广告设计与制作两个专业。

临沂职业学院的专业设置丰富多样，旨在满足不同学生的学习需求和职业规划，为他们提供广泛的教育选择。