高中生物学中学习的还原糖包括以下几种：

1. 葡萄糖（Glucose）：最基本的还原糖，是生命活动中的主要能量来源。

2. 果糖（Fructose）：水果中常见的糖分，也是一种还原糖。

3. 半乳糖（Galactose）：在乳糖分解过程中产生，具有一定的还原性。

4. 乳糖（Lactose）：存在于乳制品中，是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖，但整体上表现出还原性。

5. 麦芽糖（Maltose）：由两个葡萄糖分子组成，具有还原性。

还原糖的定义是指那些含有游离醛基或酮基的糖类，这些基团赋予了它们还原性。在水浴加热的条件下，还原糖能与斐林试剂或本尼迪特试剂反应，生成氧化亚铜砖红色沉淀，同时试剂本身被还原。因此，能与这些试剂反应生成砖红色沉淀的糖被称为还原糖。

不能与这些试剂发生反应的糖被称为非还原糖，而糖苷由于不能发生上述反应，也被归类为非还原糖。在化学反应中，还原糖会失去电子，发生氧化反应，自身转化为糖酸。例如，葡萄糖在还原后会转化为葡萄糖酸。

需要注意的是，虽然多糖如淀粉和糖原在正常条件下不表现出还原性，但它们是由多个葡萄糖单元组成，理论上在特定条件下也能表现出还原性。