安顺职业技术学院下设多个系部，包括护理系、应用医药系、农业工程系、经济管理系、信息与电子科学系、现代工程系、旅游系等。这些系部为学生提供了丰富多样的专业选择。

应用医药系的专业包括医学影像技术、医学影像技术(定向)、临床医学、药品生产技术、中药学、药学、医学检验技术、医学检验技术(定向)。

护理系的专业有护理和助产。

经济管理系的专业包括会计、行政管理、工商企业管理、物流管理、市场营销、电子商务、工程造价、财务管理、连锁经营管理、道路运输与路政管理。

现代工程系的专业有机电一体化、建筑工程技术、汽车营销与服务、汽车检测与维修技术、数控技术、医疗设备应用技术。

信息与电子科学系的专业包括计算机网络技术、计算机应用技术、软件技术、数字媒体应用技术、物联网应用技术。

农业工程系的专业有茶树栽培与茶叶加工、园林技术、农业经济管理、畜牧兽医、动物医学（宠物方向）。

旅游系的专业包括酒店管理、旅游管理、导游、空中乘务、烹调工艺与营养。