泉州华光职业学院的王牌专业包括鞋类设计与工艺、摄影摄像技术等，以下为具体名单一览表，供参考。如有变动，请以学校最新公布为准。

《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018年）》项目认定的骨干专业有鞋类设计与工艺、摄影摄像技术。摄影摄像技术专业是国家级骨干专业、省级专业群、省级精品专业。鞋类设计与工艺专业（运动鞋3D科技研发）是国家级骨干专业，福建省级示范专业，泉州市特色专业。

泉州华光职业学院开设的专业覆盖广泛，包括但不限于以下专业：

- 婴幼儿托育服务与管理（专科教育学院）

- 表演艺术（专科表演艺术专科）

- 应用英语（专科应用英语专科）

- 美术教育（专科美术教育专科）

- 前教育（专科学前教育专科）

- 健康管理（健康管理专科）

- 智慧健康养老服务与管理（专科智慧健康养老服务与管理专科）

- 助产（专科助产专科）

- 护理（专科护理专科）

- 摄影（摄影学院）

- 播音与主持（专科播音与主持专科）

- 影视编导（专科影视编导专科）

- 婚庆服务与管理（专科婚庆服务与管理专科）

- 人物形象设计（专科人物形象设计专科）

- 艺术与科技学院

- 建筑室内设计（专科建筑室内设计专科）

- 服装与服饰设计（专科服装与服饰设计专科）

- 建筑工程技术（专科建筑工程技术专科）

- 室内艺术设计（专科室内艺术设计专科）

- 产品艺术设计（专科产品艺术设计专科）

- 工程造价（专科工程造价专科）

- 视觉传达设计（专科视觉传达设计专科）

- 鞋类设计与工艺（专科鞋类设计与工艺专科）

- 移动商务（专科移动商务专科）

- 休闲体育（专科休闲体育专科）

- 广告艺术设计（专科广告艺术设计专科）

- 电子竞技运动与管理（专科电子竞技运动与管理专科）

商学院包括以下专科专业：

- 大数据与会计

- 大数据技术

- 市场营销

- 电子商务

- 大数据与财务管理

- 工商企业管理

- 旅游管理