连云港师范高等专科学校提供了一系列专业课程，旨在培养多方面的技能和知识。旅游管理、涉外旅游、商务英语、汉语、体育教育、思想政治教育、学前教育、应用韩语、旅游英语、商务日语、秘书、语文教育、数学教育、英语教育、物理教育、化学教育、生物教育、历史教育、音乐教育、美术教育、初等教育、计算机教育、社会体育、行政管理、青少年工作与管理、人力资源管理、心理咨询等专业均有开设。

除了上述提到的专业之外，学校还特别强调了对于语言技能的培养，包括商务英语、应用韩语、旅游英语和商务日语，这些课程为学生提供了国际化的学习环境。在师范教育方面，学校不仅设有语文教育、数学教育、英语教育等传统科目，还开设了物理教育、化学教育、生物教育、历史教育等，以满足不同学生的兴趣和职业规划。此外，学校还提供了音乐教育和美术教育，旨在培养学生的艺术修养。

值得注意的是，学校在开设专业时并未涵盖地理专业，这可能是因为学校更专注于人文和社会科学领域。尽管如此，学校仍致力于为学生提供全面的知识体系，帮助他们在未来的教育和职业生涯中取得成功。

在教学方面，学校采用多种教学方法，包括理论授课、实践操作、实习实训等，旨在让学生在实践中学习，在学习中成长。学校还积极与企业合作，为学生提供实习机会，帮助他们更好地了解行业动态，提高职业技能。