淮安是一个历史悠久、文化底蕴深厚的城市，冬天去旅游可以感受到浓郁的江南水乡风情。以下是一些建议，帮助您安排行程和住宿：

行程安排：

第一天：抵达淮安后，可以先去游览淮安市区的主要景点，如清江浦、古运河等。晚上可以去品尝当地的特色美食。

第二天：早上可以前往洪泽湖，欣赏湖光山色，可以选择乘船游览湖区。下午可以前往楚州古城，感受古老的建筑和文化氛围。

第三天：可以选择前往淮安周边的景点，如涟水县的云龙湖、金湖县的宝华山等。这些地方都有独特的自然风光和人文景观。

住宿安排：

淮安市区：市区有许多酒店可供选择，从经济型到高档型都有。推荐选择靠近主要景点的酒店，方便出行。

洪泽湖附近：洪泽湖周边有一些度假村和民宿，可以选择在这里住宿，享受湖景和宁静的环境。

楚州古城附近：楚州古城附近也有一些客栈和民宿，可以选择在这里住宿，体验古城的独特魅力。

在安排行程和住宿时，建议提前做好攻略，了解各个景点的开放时间和交通情况。同时，注意天气变化，带上适合冬季的衣物和鞋子。此外，淮安的特色美食也是不容错过的，可以尝试当地的淮扬菜和小吃。总之，冬天去淮安旅游可以让您领略到不同的风景和文化，希望您有一个愉快的旅程！