怀化职业技术学院共有31个专科专业，涵盖了机械设计制造类、计算机类、道路运输类、物流类、财务会计类、农业类、电子信息类、自动化类、旅游类、艺术设计类、畜牧业类、建设工程管理类、土建施工类、市政工程类等众多领域。

具体专业包括：机械制造及自动化（模具、数控、航海方向）、数字媒体技术、汽车技术服务与营销、智能物流技术、大数据与会计、现代农业经济管理、现代农业装备应用技术、智能产品开发与应用、智能机器人技术、民宿管理与运营、汽车智能技术、计算机应用技术（软件、网络方向）、机电一体化技术（机械CAD技术方向、智能控制方向）、汽车检测与维修技术、室内艺术设计、动物医学、工程造价、建筑技术工程、市政工程技术、服装与服饰设计、园艺技术、现代农业技术、畜牧兽医、宠物养护与驯导、移动商务、旅游管理、智能控制技术、环境艺术设计、园林工程技术、种子生产与经营、应用电子技术等。

学院成立于1939年，至今已有80余年历史，由湖南省安江农业学校与怀化机电工程学校于2003年合并组建而成，实行湖南省农业农村厅与怀化市人民政府“厅市共建、市管为主”的管理体制。

学院的前身之一，著名科学家、"共和国勋章"获得者、中国工程院院士袁隆平在此工作和生活了37年，曾长期担任名誉院长。