厦门演艺职业学院提供了多种专业供学生选择，包括空中乘务、环境艺术设计、动漫设计、音乐表演、舞蹈表演、戏剧影视表演、音乐剧表演、国际标准舞、现代流行音乐以及影视多媒体技术等。

具体的专业列表如下：

空中乘务专业旨在培养具备专业服务技能和服务意识的人才，学生将学习航空服务、礼仪、英语等课程。

环境艺术设计专业则侧重于培养学生在室内设计、景观设计等领域的设计能力，课程包括设计基础、计算机辅助设计等。

动漫设计专业主要关注学生在动画制作、角色设计、场景设计等方面的能力，课程涵盖二维动画、三维动画、角色动画等。

音乐表演专业则培养学生的音乐演奏技能和舞台表现力，课程包括乐器演奏、合唱、独唱等。

舞蹈表演专业致力于培养具有舞蹈表演和编舞能力的人才，课程包括古典舞、现代舞、民族舞等。

戏剧影视表演专业则侧重于培养学生在戏剧、影视作品中的表演能力，课程包括台词训练、形体训练、表演技巧等。

音乐剧表演专业主要关注学生在音乐剧中的表演技巧，课程包括音乐剧表演、音乐剧台词、音乐剧编舞等。

国际标准舞专业则培养学生在国际标准舞方面的技能，课程包括标准舞技巧、舞蹈编排等。

现代流行音乐专业主要关注学生在流行音乐领域的创作和表演能力，课程包括流行音乐创作、流行音乐演奏等。

影视多媒体技术专业则侧重于培养学生在影视制作方面的技术能力，课程包括影视后期制作、多媒体技术等。

请注意，专业设置可能会有所变动，具体的专业信息以学校官方公布的数据为准。