高铁乘务专业领域内，优秀学校众多，以下三所院校备受推崇。

首先是北京人文铁道学院，学院下设铁道工程系、铁道运输系、铁道动力系、铁道电信系、城市轨道系以及高铁乘务系，全面覆盖高铁乘务专业所需学习内容。

其次，南京铁道职业技术学院作为南京教育部门直属的全日制专业学校，以“以市场需求为导向，以就业为中心，以培养学生综合素质为目标”的办学原则而著名。学校专注于提供高铁乘务专业教育。

最后，云南华西航空旅游专修学院同样在高铁乘务领域展现出色的教学质量。该学院开设了航空乘务、航空服务、航空物流、高铁乘务、轨道供电、铁道信号、线路工程、动车车辆等五门专业，为学生提供了全面的技能培养。

综上所述，上述三所院校在高铁乘务专业教育方面表现出色，学生可以根据个人需求和兴趣选择适合的院校进行学习。