A、为维持内环境的相对稳定，抗利尿激素分泌量增加，减少尿量以维持水平衡，A正确；

B、渴觉中枢在大脑皮层，不位于下丘脑，B错误；

C、为维持血糖平衡，下丘脑通过有关神经作用，促进肾上腺和胰岛素A细胞的分泌活动，升高血糖，C正确；

D、该人从环境中吸收氧气，释放二氧化碳，与环境之间有物质循环，D错误．

故选：AC．