江苏省和安徽省的教育质量都很优秀，但具体哪个更好并无定论。人们对于这个问题的看法多种多样。江苏省在高中阶段的高考整体实力较强，但所有学生是否都能在江苏省获得更好的教育还需考虑学校质量和个体努力。安徽与江苏的教育实力被认为旗鼓相当，两地区高考参与人数也相近。从资源平衡的角度看，这一观点有其合理性。数据显示，两地教育水平相仿，参加高考的人数接近，这表明两地在教育方面的竞争与投入力度相当。综合来看，江苏省和安徽省的教育质量均高，哪个更好取决于具体比较的维度以及个人需求。