简单说来，就是蔗糖分子是大分子，不能进入细胞膜内，细胞膜内渗透压永远小于细胞膜外渗透压，细胞膜就不会质壁复原。

硝酸钾溶液中的硝酸根离子和钾离子，都是可以进入细胞膜内的离子，随着浸润时间的延长，细胞膜外的一部分硝酸根离子和钾离子逐渐进入细胞膜内，细胞膜内渗透压逐渐接近细胞膜外渗透压，细胞膜就会质壁复原。