石膏头像和胸像都是雕塑作品，你要通过二维的画面来表现三维的东西，然后又要让人感觉画出来的东西是三维的，关键是你要有一个立体的意识，如果把头像简化起来，不过就是一个椭圆的鸡蛋，首先你画画就是要把这个椭圆的大关系画出来，只有在掌握了大体的关系后你才能够把画画好，在大关系不变的情况下你才能够开始着手画细部，要不然都是白搭。其次你要注意远近虚实关系，这也是考验你基本功的。

石膏头像与人头像最本质的区别是材质上，石膏是硬的，冷的，所以在线条处理上可以较人头像刻板一些。还有就是在处理石膏头像的头发时一定要注意的是：要分组化，抓住最能帮助你体现立体的那一组去刻画，别的组可以虚化。

我是美院雕塑系的，希望上述这些能对你有些帮助。