延安大学专业设置广泛，涵盖多个领域。在建筑学院，学生可以学习土木工程相关专业。公共管理学院则开设社会工作和公共事业管理课程。财经学院的经济学、金融学和会计学专业为经济领域人才的培养提供了平台。能源与环境工程学院提供石油工程和环境科学教育。外国语学院则涵盖了英语和日语语言学习。生命科学学院的专业包括生物科学、园林和生物技术，旨在培养生命科学人才。体育学院的体育教育和社会体育专业为学生提供了运动与健康管理的学习机会。

历史文化学院的专业涵盖了历史学和旅游管理，旨在培养历史研究和旅游业的专业人士。管理学院开设了工商管理、人力资源管理和市场营销等课程，以培养企业管理人才。教育科学学院的教育技术学、应用心理学和教育学专业为教育领域的人才培养提供了基础。物理与电子信息学院的专业包括电子信息工程、物理学和通信工程，为信息科技领域的人才培养提供了广阔的空间。鲁迅艺术学院的音乐学和美术学专业培养艺术人才。医学院的专业包括医学影像学、临床医学和护理学，为医学领域的人才培养提供了平台。