根据液体的沸点与气压的关系可知，液体的沸点随液面上气压的升高而升高，随液面上气压的降低而降低．所以在高原地区煮饭要用高压锅，这是利用高压锅内气压高，使水的沸点升高．工业制糖时利用抽气的方法使气压降低，从而使水的沸点降低．

故答案为：升高；降低．