临沂职业学院与技校在学历和主管部门方面存在显著差异。临沂职业学院提供大专学历教育，而技校则提供中专学历教育。临沂职业学院隶属于临沂市人力资源和社会保障局，而技工学校则主要由劳动部门主管。

临沂职业学院是中国普通高等院校的一种类型，专注于全日制专科层次的高等职业教育。这意味着它为学生提供了较为系统和全面的专业知识与技能训练，涵盖了理论与实践相结合的课程设置，旨在培养具备较强实践能力和职业素养的高级技术技能型人才。

相比之下，技工学校更侧重于职业技能的培训与提升。它通常会根据市场需求和行业发展趋势，开设相关专业课程，注重实践教学环节，力求使学生掌握扎实的专业技能。技工学校的学生在完成学业后，往往能够直接就业，或者进一步深造，获得更高的学历。

此外，临沂职业学院的学生在完成学业后，可以获得国家承认的大专学历证书，这对于就业和晋升具有一定的优势。而技工学校的学生则会获得中专学历证书，尽管在某些行业领域内，中专学历也具备较高的就业竞争力。

然而，两者之间的差异不仅限于学历和主管部门。在课程设置、教学模式、师资力量等方面也存在一定的区别。临沂职业学院更加注重理论与实践相结合的教学模式，而技工学校则更侧重于实践技能的培养。这也导致了两者毕业生在就业方向和职业发展路径上有所不同。

综上所述，临沂职业学院与技校在学历层次、主管部门以及教育目标等方面存在着明显的区别，学生可以根据个人职业规划和发展需求，选择合适的教育路径。