水在烧开时会沸腾，是因为达到了水的沸点。

一、水的物理属性决定了沸腾现象的发生。

水是一种无机化合物，由氢和氧组成，在常温常压下为液态。水在加热过程中，其内部的分子运动逐渐加剧，分子间的间隙随之增大。当温度持续升高，达到水的沸点时，水分子的运动达到了一个临界点，此时水会从液态转变为气态，发生剧烈的汽化现象，即沸腾。

二、沸腾是水分汽化的表现。

沸腾是水汽化的一种表现形式。当液体中的分子获得足够的能量后，它们就会克服液体表面的吸引力，转变为气态。水烧开时，底部的水分子首先获得足够的热量，开始汽化，形成气泡上升。随着温度的持续升高，更多的水分子获得能量，产生更多的气泡，形成剧烈的沸腾现象。

三、加热是沸腾的必要条件。

要使水沸腾，必须提供足够的热量进行加热。在加热过程中，水分子的热运动逐渐加剧，当达到沸点时，水分子的热运动能量足以使其从液态转变为气态，产生沸腾现象。

综上所述，水在烧开时沸腾是因为水分子在获得足够的热量后，其运动达到一个临界点，使得水从液态转变为气态，产生剧烈的汽化现象。这一过程是物理变化的一个基本表现，也是我们日常生活中常见的现象。