福建江夏学院提供广泛的专业教育，设有多个学院以满足不同领域的学习需求。这些学院包括会计学院、工商管理学院、设计与创意学院、经济贸易学院、电子信息科学学院、工程学院、金融学院、外国语学院、法学院、公共事务学院等。学院数量和种类的多样性，反映了学校对多元教育的承诺。

学校不仅仅局限于传统学院设置，还增设了如国际教育学院、海峡财经学院、马克思主义学院、创新创业教育学院、继续教育学院等，以适应全球化和创新教育的趋势。同时，学校还设置了数理教研部和公共体育部，旨在强化学生的基础学科知识和身体素质。

福建江夏学院，作为福建省人民政府举办的省属公办普通学院，于2010年3月正式成立。学校在“十三五”期间，通过高质量的本科教学评估，获得了多项荣誉和表彰，包括全省高校党建工作示范校、“三全育人”综合改革试点高校、示范性应用型本科高校、硕士学位授予培育单位、首批深化创新创业教育改革示范高校、首批5A级平安校园、平安单位、文明校园等。