高考理科560分可选的大学如下：

西南交通大学、上海南医学院、中国农业大学、中国政法大学、西南财经大学、北京交通大学、首都师范大学、首都经济贸易大学等。具体录取分数线需参照各省公布信息。

理科560分适合报考的专业有：

1. 工程造价

工程造价专业培养能独立完成工程造价运算、结算及计价控制的实用型人才，需具备预算员证及造价员证。毕业生需有丰富的实践经验。

2. 电子信息类

电子信息类专业包含电子信息工程、电子科学与技术、通信工程、微电子科学与工程等，培养硬件方向人才，偏向于硬件而非计算机领域。

3. 经济学类与金融学类

经济学类与金融学专业热度波动显著，经济学类侧重理论研究，金融学则侧重实务操作。两者在专业设计上有所区别，经济学类更注重宏观理论，而金融学则更强调个体决策优化。