将进酒中将读作“jiang”。

关于“将进酒”中“将”字的读音问题，我们可以从以下几个方面进行解释：

首先，从现代汉语的角度来看，“将进酒”中的“将”字通常读作“jiang”。这是因为在这个语境下，“将”作为连词使用，相当于“请、愿”的意思，引导出一句劝酒的话语，表达的是对对方饮酒的邀请或祝愿。因此，按照普通话的发音规则，“将进酒”中的“将”应当读作“jiang”。

其次，从历史文献的角度来看，古代的诗词曲赋中，“将进酒”的读音也多为“jiang”。这是因为在古代汉语中，“将”字虽然有多种读音，但在这一特定的语境下，其读音已经固定为“jiang”。同时，“将进酒”这一表达形式在古代的文学作品中广泛出现，也为我们提供了宝贵的参考依据。

最后，从语言发展的角度来看，随着时代的变迁，语言的发音和用法也在不断地发展和演变。然而，“将进酒”中的“将”字读音作为固定的语言习惯已经被广大人民所接受和传承。因此，在现代汉语中，我们应当遵循普通话的发音规则，将“将进酒”中的“将”读作“jiang”。这样的发音既符合现代语言的表达习惯，也体现了对传统文化的尊重和传承。

综上所述，“将进酒”中的“将”字应当读作“jiang”，这一读音既符合现代汉语的发音规则，也体现了对古代汉语文化的尊重和传承。