长沙民政殡仪学院的毕业生在就业方面有多个选择，主要集中在以下几个领域：

首先，他们可以进入殡仪馆和殡仪服务公司。在这里，毕业生可以参与临终关怀、遗体接运、遗体防腐整容化妆、葬礼设计与主持服务、遗体火化及骨灰保存服务等工作。

其次，毕业生也可能在其他相关领域找到工作机会。例如，他们可以到医院、老年服务机构以及公安尸检部门工作，或参与民政工作的相关事务处理。

此外，殡葬行业的社会工作岗位也是毕业生的一个选择。这可能涉及到殡仪馆、陵园等相关社会福利机构的社工工作。

对于希望从事社会服务的毕业生来说，民政部门和社会服务工作岗位也是一个不错的选择。他们可以进入民政部门或其他相关的街道、社区机构，提供殡葬服务和相关的社会服务。

另外，一些毕业生可能会选择创业，开设自己的殡葬服务公司或经营丧葬用品工厂。这种选择不仅能够为他们提供更广阔的发展空间，也能够更好地实现个人价值。

综上所述，长沙民政殡仪学院的毕业生在就业方面有多种选择，他们可以根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。