地图上，山谷和山脊的区分方法如下：

山谷通常显示为较低的地形区域，通常呈现为一条线或区域，比周围地形更低。山谷是两条山脊之间的低洼地带，常常是水流经过的地方，有河流、溪流等水系流经。地图上，山谷通常以实线表示。同时山谷通常也会有标明等高线的变化，展示出地势从高到低的走向趋势。这样可以根据等高线的变化以及实际的地面情况判断出地势较低的部分就是山谷所在的位置。特别是在地势较为平坦的区域中，通过等高线的稀疏程度和形态变化也可以辅助判断山谷的位置。

山脊则是地形中的凸起部分，通常是地势较高的区域。山脊是由一系列的连续山峰构成，沿着一个方向延伸。在地图上，山脊通常被标记为虚线，用以区别于山谷的实线表示。此外，观察等高线分布，如果看到许多等高线在此汇聚并向同一个方向延伸，那就表明这是一个山脊。因为等高线是用来表示同一高度地面的连续线条，当它们汇聚在一起时，说明地形在此处升高形成山脊。同时还可以通过标注的高度信息判断，较高的海拔通常意味着这里是山脊的位置。

综上所述，区分地图上的山谷和山脊主要依据地形的高低、线条标识以及等高线的分布和走向。通过综合观察和分析这些地图要素，可以准确区分出山谷和山脊的位置。