当溶液pH等于氨基酸的等电点时，氨基酸不带电，而溶液pH高于或低于等电点时，氨基酸呈现带负电荷或带正电荷的状态。在低pH值时，氨基酸的质子化程度高，带正电荷的氨基酸多；在高pH值时，氨基酸的去质子化程度高，带负电荷的氨基酸多。