清朝的历史学家和烹饪家们提出。中国菜系的概念源于明清时期，由清朝的历史学家和烹饪家们提出。历史学家们把中国的历史、地理、气候、文化等综合因素考虑进去，把中国大陆和台湾地区的菜肴分为八大菜系，即：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。当时的烹饪家们也提出，每一种菜系都有其独特的烹饪方法和调料，以及各自特有的口味，从而形成了中国菜系的概念。