制作梅干菜扣肉饼时，和面的过程至关重要。发面能够使面团更加松软，吃起来口感更佳。具体步骤如下：

1. 准备所需材料，包括中筋面粉、酵母、白糖和温水。选用中筋面粉是为了确保饼的口感。

2. 将适量酵母和白糖加入温水中，搅拌均匀，确保酵母完全溶解。

3. 在大碗中放入面粉，慢慢加入酵母水，一边加一边搅拌，直至面粉吸水变稠。

4. 将面团揉至表面光滑，然后用保鲜膜或湿布覆盖，醒发10分钟以上。醒发时间受室温影响，温度越高，所需时间越短。

5. 醒发完成后，将面团分成若干个剂子，取一个剂子压扁，擀成圆形薄片。

6. 在薄片中间放入梅干菜扣肉馅料，然后收口，压扁成饼状。

7. 用擀面杖将饼擀薄，越薄越好，这样煎出来的饼会更加酥脆。

8. 在平底锅中烧热适量油，将擀好的生面饼放入锅中，用中火煎。

9. 每隔10秒轻轻翻一次面，直到两面呈现出微黄色，煎好的饼即可出锅。

通过以上步骤，梅干菜扣肉饼的和面过程就完成了。发面可以使饼的口感更加松软，煎出来的梅干菜扣肉饼会更加美味。