面团的松弛和醒发的区别在于面团的弹性不一样。醒发会比普通情况下更松弛一些，而且富有弹性。

通常面团所含水分的不同和对面包造型、风味要求的不同，基础醒发的操作标准也会有所不同。

面团搅拌温度为26~28°C、醒发环境温度28°C，一般甜面包、甜吐司类的基础醒发完成的时间在30分钟左右，面团体积会增加一倍。

但欧式面包类的基础醒发完成时间为60分钟左右，中间时段还需要一次翻面、排气的操作，体积也增加更大一些。

如果发现这个洞出现快速回弹的现象，那么就代表这个面团还没有发酵完成，这种情况下，我们可以放到温度比较充足的地方加快它的发酵速度。

如果说戳下去的洞就保持那样的状态，说明这个面团的发酵已经到位了，我们可以进行接下来的操作。

而如果戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，说明这个面团本身就已经发过了。这种情况面团后期烘烤出来的口感就会比较酸。