做蛋糕用的鸡蛋是用蛋黄，还是蛋清还是两个都用？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

蛋糕是以鸡蛋、小麦面粉、糖为首要原材料，经打蛋、注模、烤制或煮制而成的食品类。蛋糕既美味，又有营养成分。美味是由于蛋糕有蜂窝状多孔结构机构，口味绵软；蛋糕有营养成分，是因为蛋糕里放了鸡蛋。如今蛋糕店做出的蛋糕，许多都是有放鸡蛋，乳白色的蛋糕??便是只放蛋白，有淡黄色的，就放蛋黄吧。自然，像广东顺德区这里有一个称为“伦教糕”，他这类糕是不放鸡蛋的，仅用白砂糖，或是红砂糖着色的。

制做蛋糕主要成分是小麦面粉，鸡蛋，鲜奶油，婴儿奶粉，鸡蛋关键起膨松，口味润化，没放鸡蛋，烤出来的蛋糕不膨松，颜色尤其不好看，放进鸡蛋的容积会增大，烤出去会变为橙黄色，颜色尤其好看，鸡蛋中的蛋黄内部结构含有大豆卵磷脂，这类化学物质是一种纯天然破乳剂，在蛋黄海棉蛋糕的制造中，蛋黄的功能是比较突出的。蛋黄自身具备颜色，在烤制的历程中可以给蛋糕上色，浅浅的淡黄色，让人胃口增长。并且鸡蛋还能够提升蛋糕的香气。

放鸡蛋是因为让蛋糕膨松，在烘烤全过程中传出来，如同米发糕，也是应用了米在煮熟的历程中彭大绵软的特点，有出气孔才有蛋糕的口味，可以跟我一起学做戚风蛋糕蛋糕哦，学会了抹上鲜奶油便是生日蛋糕了。打发的历程中只有添加白砂糖或是一点柠檬水，别的的原材料就不必加了，像牛乳得话你能加到蛋黄糊里边。打发蛋白时，规定隔膜真空泵没有水，不然会危害蛋白取得成功打发哦。蛋白打发自需添加适量柠檬水及糖就可以打发进行。戚风蛋糕蛋糕的蛋白打发是必须蛋白打发至硬性发泡情况。而蛋白中假如渗入了植物油脂、水、或蛋黄都是会抑止蛋白泡沫塑料的产生。因而，在蛋白中添加牛乳是打发不上戚风蛋糕蛋糕所必须的情况的。日常打发蛋白时，一定要确保容器的干躁。