在梅县，腌面和三及第汤是早餐的代表，新梅州人喜欢这种简单而传统的味道，老梅州人则离不开这种早已习惯了的味道，身处异乡的梅州人更是深深怀念这份温馨的记忆。

新鲜鱼煮粉选用新鲜的鱼头、鱼肉、鱼肠和手工鱼丸，经过煎熬熬制出奶白色的浓汤，再倒入烫熟的粉丝中，一碗热腾腾的新鲜鱼煮粉就完成了。

正宗盐焗鸡选用本地嫩鸡，宰杀后除去内脏洗净晾干，用竹制草纸包好，埋入炒热的盐堆中通过文火焗熟，取出后拆骨撕成丝肉片装盘，配以姜油或麻油，皮软肉嫩，香气四溢。

梅菜扣肉选用肥瘦均匀的三层肉切块，先煮熟，后炸酥猪皮，加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗蒸烂，肥而不腻，色香味俱佳。

酿豆腐选用剁碎的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉和少量咸鱼，加拌适量味精、白盐、淀粉，塞入鲜嫩的豆腐块中，蒸、焖、煲或炸煮均可，熟后煎至半面暗红，撒少许葱粒，蘸五香酱料，咸香肥滑。

客家娘酒鸡将本地土鸡或公鸡宰杀洗净后切成块，用花生油、姜丝炒香，倒入客家娘酒焖熟，香甜可口，补中益气，是产妇和老年人病后大补身体的佳品。

笋粄以薯粉为皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花肉为馅，包裹成饺子形状，猛火蒸熟，涂抹香油，入口爽滑。

开锅肉圆将瘦肉切成小条状，干虾米泡软洗净，拌入瘦肉中，加干薯粉，调入味料，挤成小圆状蒸熟，鲜香韧滑。

姜糟焖狗爪豆选用狗爪豆煮开，冲漂12小时，剥净外衣，切段，爆香姜丝、蒜茸，落狗爪豆、糟汁、金不换，加少量汤水调入味料焖至浓香。

味酵粄将大米磨成浆，拌土碱水，用开水冲浆，蒸熟，四周膨胀，中间凹成窝状，沾甜酱油佐食，也可切片油煎或切块烹炒，鲜香韧滑，受欢迎。