糖水店通常使用的糖主要有以下几种：

白糖是最常见的糖类之一，它在糖水店中的应用非常广泛。白糖分为白砂糖和绵白糖两种，白砂糖颗粒较大，适合用于熬制糖浆或作为装饰；绵白糖则颗粒细腻，溶解速度快，适合直接加入饮品中。

冰糖是一种纯净度较高的糖，它的甜度适中，带有独特的清甜口感，常用于制作高档糖水或炖品。冰糖的形状多样，有块状、粒状等，可以根据需要选择。

黄糖又称红糖，它含有较多的矿物质和维生素，营养价值较高。黄糖的甜味较为浓郁，带有独特的焦香味，适合用于制作具有特殊风味的糖水，如姜撞奶、黑糖珍珠奶茶等。

蜂蜜虽然不是传统意义上的糖，但它也是一种天然的甜味剂，含有多种对人体有益的成分。蜂蜜的甜度高，但不会像普通糖那样引起血糖急剧上升，因此受到很多人的喜爱。在糖水店中，蜂蜜常用于制作蜂蜜柚子茶、蜂蜜柠檬水等饮品。

果糖是一种单糖，其甜度是蔗糖的1.7倍左右，而且它的甜味更加自然，不易产生苦味。果糖在低温下仍然保持良好的溶解性和稳定性，因此在冷饮中使用较多。糖水店可能会使用果糖来制作各种冷饮，如水果茶、冰沙等。

糖浆是将糖溶解在水中并加热至一定浓度制成的液体糖。糖浆的种类繁多，包括玉米糖浆、甘蔗糖浆等。糖浆的甜度高，粘稠度适中，易于控制甜度，是糖水店制作饮品时常用的原料之一。

随着人们对健康饮食的关注，一些糖水店也开始使用代糖来替代传统的糖类。代糖如阿斯巴甜、赤藓糖醇等，它们的热量较低，不会引起血糖波动，适合糖尿病患者或减肥人士食用。不过，代糖的口感和甜度可能与传统糖有所不同，需要根据顾客的口味进行调整。

糖水店在选择糖类时，会根据制作的糖水种类、顾客的口味偏好以及健康需求等因素综合考虑。不同的糖类有不同的特点和用途，合理的搭配可以制作出口感丰富、营养均衡的糖水。