山东小吃有以下种类：

一、煎饼果子

煎饼果子是山东非常有名的小吃之一。它由煎饼和果子两部分组成。煎饼是用杂粮制成的薄饼，搭配美味的酱料，果子是炸制而成的小油条或者脆皮。煎饼口感软糯，搭配外酥里嫩的果子，深受当地人喜爱。

二、济南凉粉

济南凉粉是山东的特色小吃，以绿豆为原料制作。它口感爽滑，富有弹性，再加上独特的调味料，酸酸辣辣的十分开胃。尤其在夏季，一碗凉粉能带来清凉解暑的效果。

三、青岛海鲜小炒

青岛作为海滨城市，其海鲜小炒是非常有名的山东小吃。以各种新鲜的海鲜如虾、蟹、鱼等为主要原料，搭配独特的山东烹饪技法，味道鲜美，营养丰富。

四、德州扒鸡

德州扒鸡是山东传统名吃，以其独特的烹饪工艺和鲜美的味道闻名。扒鸡经过煮、炸、熏等工序，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚。

五、曹州烧饼

曹州烧饼是山东的特色面食，以其酥脆的口感和独特的制作工艺受到人们的喜爱。烧饼外皮酥脆，内馅香醇，是早餐的绝佳选择。

六、烟台焖子

烟台焖子是山东烟台地区的特色小吃，以淀粉含量较高的地瓜或土豆为原料制作。其口感滑嫩，搭配独特的调味料，味道醇厚。

以上这些山东小吃只是山东美食文化的一部分，山东还有许多其他美味的小吃等待人们去发现和品尝。