鸳鸯火锅以其独特的组成方式吸引着众多食客，它由清汤与辣汤两部分组成。清汤专用于烹饪海鲜与蔬菜等清淡食材，而辣汤则更为肉类食材准备，赋予其独特风味。

清汤与辣汤在特性上的差异使得若采用大小火烹煮，会造成两部分温度与味道的不均衡，从而影响整体口感与风味。为确保鸳鸯火锅原始风味与最佳食用体验，通常情况下会避免使用大小火，以维持其独特平衡。

鸳鸯火锅通过合理安排清汤与辣汤的比例，以及食材的分层放置，能够有效避免不同部分受热不均的问题。这样，食客们在享受火锅的美味时，便能充分体验到清汤的鲜美与辣汤的辛辣，达到味觉上的和谐统一。

综上所述，鸳鸯火锅之所以没有大小火的设定，是基于对食材特性、味道平衡与口感体验的综合考量。通过合理的烹饪方式与食材搭配，使得每一种食材都能在鸳鸯火锅中发挥其独特风味，为食客们提供了一场独特的味觉盛宴。