很多人都喜欢吃咸菜酸菜什么的，逛菜市场碰上了，总要配一些。温馨提醒：农贸市场有一些腌菜，非常脏！车水马龙非常容易沾积尘、惹病菌腐败变质。腌菜自身存有亚硝酸钠，这些物质进入体内后，使得癌风险性提高。因此，日常生活应尽量避免服用腌菜。
推荐：【自做香辣牛肉酱】
1.平菇一把，清理干净除根，直接把平菇切成片状，再切成平菇粒，所有切完之后放到盆里。
2.削皮姜片一小块，切成姜粒，蒜头几颗剁碎，辣椒干2个剁碎，和生姜沫放在一起，大葱两根，切成葱段，所有放在一起，提前准备一小盆饺子馅。
3.锅中耗油，倒入葱姜末炒出香味，然后倒入肉沫再次翻炒，把肉末炒至泛白，倒入生抽提一下色，把酱油的颜色翻匀之后，然后倒入辣椒末和平菇粒翻炒。
4.盆里倒3汤勺豆瓣酱，添加冷水拌和融化，倒入锅中一起翻炒，把豆瓣酱和肉末炒至充足结合。
5.添加食用盐2克，倒入一点磨碎的花生仁，翻炒匀称之后倒入小葱花，添加白胡椒粉0.5克、鸡精粉1克、翻炒融化调味品，把水份炒干，就能出锅撒到碗里。
熟菜加硝，这几乎是所有卤煮火烧界不成文规定。硝说专业一点叫亚硝酸钠，是一种强有效的氧化剂、并且有害，做熟菜略微加一点硝，就能让肉又红又嫩，颜色好、味道好。我们在购买的时候一定注意，对于那些香气尤其浓、色泽非常艳丽、价格还不高的熟菜保持警惕。
推荐：【自做卤菜】
1.最先，我们准备大葱一把，弄成结；姜片一块、拍散，和葱结放在一起；此外切一点葱段预留；拿一个大盆，放入良姜几块、毕拨好多个、桂丁2克、八角2个和适量老冰糖提鲜；此外提前准备一大块优等五花肉预留。
2.下边，我们可以把五花肉用火炮烧一下猪肉皮，把猪肉皮烧制焦黄色，这一步的目的在于除去残余的猪毛、毁坏皮脂腺、缩紧猪肉皮，降低猪肉皮的腥味儿。并把烧糊的猪肉皮用钢丝刷弄干净，冷水放入锅里，添加米酒8克、食用盐2克，文火慢慢地煮，水烧开了之后拨通锅里的浮末，再次煮10min，五花肉煮到六七熟透了捞起来、冲干净，随后切成厚一点的大肉片预留。
3.锅中耗油，放入备好八角茴香翻炒两下，倒入适量冷水，放入绍兴花雕一瓶、米酒30克，随后放入五花肉片，倒入生抽酱油100克，生抽100克，炒糖色180克，放入小葱结和姜片，盖上盖子中火煮30min。30min之后捞起来姜蒜与大料，添加鸡精粉4克，盖上盖子再次煮10min。
4.10多分钟之后五花肉片早已煮开、煮透、十分的进味，料汁也逐渐收至浓稠，炒糖色时只需料汁粘稠就行了，鲜艳白里透红的五花肉片，看着也诱惑。
肉丸子不管做什么菜好像都不可或缺，特别是吃麻辣烫。其实一种肉丸子里面有十几种添加物甚至更高，弹是由于添加了“高弹素”，有丰腴是由于添加了“魔芋胶”，还营养成分呢？不损害人体就很不错了，实在想吃丸子还是自己做吧。
推荐：【手工制作牛肉丸】
1.提前准备新鲜牛肉，全过程不必切、不必剁，全用棒子不断敲击，去除里边的肌肉筋膜以防喝的时候塞牙缝。锤饺子馅的过程当中建议多撒几回食用盐、便捷搞出胶原纤维。一直把牛肉锤弄成肉沫，像这样的材质浓稠，敲打会看见轻微颤动状态，做出来的牛肉丸才能弹性十足。
2.并把锤好一点的牛肉馅放入盆里，淋入一些矿泉水沿着一个方向迅速搅打。一直拌和至水份被整个消化吸收，添加食用盐、鸡精粉、白胡椒粉、米酒，持续拌和至上力。随后抓入一小把木薯淀粉提升抱合力，沿着一个方向翻拌，再不断辗压10多分钟让牛肉馅足够的上力。
3.抓一把包馅，从手掌挤压肉丸子，用勺子挖入温开水锅里，文火慢慢地煮。肉丸子所有下完之后开中火煮，煮到沸腾后拨通白沫子，然后又煮上三四分钟，牛肉丸煮开之后就可以捞起来，牛肉丸紧弹嫩，也丝毫不存有中空的情况，口味扎扎实实、韧性十足，熬汤、涮锅都能够。
牛扒12.9，别一看见划算就马上冲过去买，这种称为“牛扒”肉，基本上全部都是用肉渣、边角余料、冷冻的鸡鸭肉，加上牛肉、添加“魔芋胶”拼接在一起的“强力胶肉”。很不提议选购，小孩也是要避开，爱吃真不如直接买个牛肉炖着吃。
推荐：【孜然粉牛肉】
1.调孜然粉料碗中放入三勺熟孜然粒、二勺孜然面、一勺半辣椒粉、二勺熟芝麻、再倒入少量鸡精粉、食用盐、十三香一勺麻辣酱拌匀。一把香莱，把梗切成碎屑，叶切成段放到盘里铺底。再切一点青红辣椒丁、用于颜色搭配，大半个圆葱也切成碎丁，圆葱可以充足激发起牛肉的香气。
2.解决牛肉牛肉尽量选择纯瘦的，里脊更强，切得情况下一定要看清楚纹理，顶刀切成匀称片状，才能将筋断开避免塞牙缝。最好是买鲜牛肉，颜色艳丽口味鲜嫩，都不需要清理，清理反倒会外流鲜香味。
3.牛肉鲜嫩不老的密秘，直接把牛肉腌一下：添加食用盐、鸡精、白胡椒粉、耗油、米酒、再放入大半个鸡蛋清，不断抓揉，让牛肉消化吸收调味品和鸡蛋液。抓拌至牛肉片发黏，加入适量水淀粉再次翻拌，随后浇上食用油封死，放在一边浆10min。
4.热锅凉油，温度烧沸四成热时，倒入腌制好的牛肉，拿筷子迅速滑倒散，让牛肉匀称遇热，大概汽车机油30秒左右，牛肉定形之后捞起来。并把油温高至5分熟，放入牛肉复炒10秒左右后马上捞起来。复炒关键是为了给牛肉展现焦黄内嫩口感，使它更具有烤串的味道。
5.锅中留底油，放入青红辣椒、圆葱和香菜梗曝出香气，倒入牛肉，迅速翻炒，让牛肉消化吸收蔬菜水果粒的复合型香气。随后边颠锅边撒进孜然粉料，使其匀称包裹在牛肉片上边。撒上香莱段，略微翻出香味，就可以出锅了。
