矫味剂的优缺点有以下：

1、优点：矫味剂可以改善食品的味道，使其更加美味，吸引顾客。某些食品具有不愉快或异常的味道，矫味剂可以帮助掩盖或减少这些味道，使食品更可接受。矫味剂可以用来在食品制造过程中调整配方，使产品达到更好的口感和味道。

2、缺点：一些矫味剂会给食品赋予不自然的味道，与自然食物的味道有所差异，会被认为对健康有潜在风险，尤其是大量或长期暴露于这些添加剂时。矫味剂有时被用来掩盖低质量或不新鲜的食品，使消费者难以识别食品的实际质量。总的来说，矫味剂在某些情况下可以改善食品的味道和质量，但也有一些潜在的缺点和风险需要考虑。