鲳鱼比较适于清蒸，葱姜蒜，分别切片，段；料酒，盐，料酒抹在鱼身两侧，取猪肉粒少许，用盐拌好，放在鱼腹中；葱姜蒜分放鱼肚子，鱼身上，料酒撒上；隔水清蒸，大火，5分钟， 关火。虚蒸5分钟，取鱼。（清蒸鱼时，水开后才上笼，关火不揭盖为虚蒸）

黄花鱼红烧最好，将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 制作材料(12张) 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。

冰冻黄花鱼最好先炸一遍，不然回有腥气。