凉拌菜的货源主要是海带、香菜、豆干，还有一些鸡肉、猪肉、牛肉为主的荤菜。这些材料都是市场上比较容易购买到的材料，并且一般不存在较大的物价差距，所以这些材料可以在当地的蔬菜批发市场进行采购。但是如果是长期从事凉拌菜生意的话，可以跟固定的供应商搞好关系，争取长时间的从他那里进货。

凉菜是四季皆宜、老少皆宜的菜品，夏天吃凉菜的话，可以降温消暑。冬天想要调剂一下口味的话，也可以吃凉菜。卖凉菜的地方还挺多的，不论是路边的小摊还是大型超市里面，都有一些凉菜和熟食。