A、心脏是由不同组织构成的器官，故该项不正确；

B、血液细胞就是一个个的细胞，故该项不正确；

结缔组织的种类很多，如骨组织、血液、肌腱、韧带、淋巴、皮下脂肪等，具有连接、支持、保护、营养的作用．血液中有血细胞和血浆等物质，具有营养、保护、运输等作用，属于结缔组织．符合题意．

C、上皮组织主要分布在体表和体内各管腔壁的内表面，另外还有一些具有分泌功能的腺上皮．具有保护、分泌等功能．胃腺属于组织．故该项正确；

D、肱三头肌主要由肌肉组织构成，因为其最外面的膜属于结缔组织膜，里面的肌肉层属于肌肉组织，内外布满血管和神经，血管里的血液属于结缔组织，神经属于神经组织，所以肱三头肌是由不同的组织构成的一个器官．故该项不正确；

故选：C