企业未收款的情况下，应该做应收账款科目。

详细解释如下：

当企业提供了商品或服务，但尚未收到相应的款项时，通常会将此笔款项记录在应收账款科目中。应收账款是资产类科目，主要记录企业因销售商品、提供劳务等而应收取的款项。这一科目的设置反映了企业的债权，即企业应收取的款项。

在会计分录中，当企业发生销售行为时，即使未收到款项，也需要进行记账处理。一般会记录为借：应收账款，贷：主营业务收入及应交税费等相关科目。这样，应收账款科目的借方余额就表示企业需要收取的款项金额。

当企业最终收到款项时，应收账款科目的金额会减少。此时，会计会记录对应的款项已收回应收账款，并减少应收账款科目的余额。如果应收账款长时间无法收回，企业可能需要进行坏账处理，以确保财务数据的真实性和准确性。

总的来说，企业在遇到未收款的情况时，应该正确使用应收账款科目进行记账处理，以清晰反映企业的资产状况和债权情况。这不仅有助于企业进行财务管理和决策分析，还能确保企业遵循正确的会计处理方法，保证财务信息的准确性和可靠性。