宝石材料工艺学考研中，选择材料加工工程专业是一个不错的选择，它是材料科学与工程学科下的二级学科之一。

材料加工工程是一门将原料或原材料，有时还加入各种添加剂、助剂或改性材料，转化为实用材料或制品的工程技术。在中国学术界，这一领域更多地关注聚合物的加工。这个领域被细分为金属材料加工工程和非金属材料加工工程两大类。

材料加工工程专业涉及的范围广泛，从原料的准备到最终产品的制造，涵盖了材料科学、机械工程、化学工程等多个学科的知识。对于想要深入研究宝石材料的工艺与技术的研究生来说，选择材料加工工程专业，可以系统学习材料的制备、成型、改性等加工技术，对于提高宝石材料的品质和性能有着重要的意义。

在材料加工工程专业的学习过程中，学生将学习到一系列与宝石材料工艺学相关的专业知识和技术，如材料的结构与性能、材料的制备方法、材料的热处理、材料的机械加工等。这些知识和技术不仅能够帮助学生深入理解宝石材料的特性，还能够培养他们解决实际问题的能力。

此外，材料加工工程专业的毕业生在就业市场上具有较高的竞争力。随着科技的发展和新材料的不断涌现，材料加工工程师的需求日益增长。他们可以在珠宝制造、材料科学研究、工业制造等多个领域找到合适的工作岗位。

综上所述，材料加工工程专业是一个在宝石材料工艺学考研中值得考虑的专业。它不仅能够为学生提供系统全面的材料加工知识和技术，还能够为他们的未来职业发展奠定坚实的基础。