餐饮业的会计核算与分录如下：

1. 购进蔬菜和肉类等原材料：

- 借：原材料—蔬菜

- 借：原材料—肉类

- 贷：现金 / 应付账款

2. 支付员工工资，包括计提和发放：

- 借：主营业务成本

- 贷：应付职工薪酬—工资

- 借：应付职工薪酬—工资

- 贷：现金

3. 购买辅料：

- 借：主营业务成本

- 贷：现金

4. 购买达到固定资产标准的设备，如冰箱等：

- 借：固定资产

- 贷：现金 / 银行存款 / 应付账款

5. 支付租金、水电费等：

- 借：营业费用—房租

- 借：营业费用—水电费

- 贷：现金 / 银行存款 / 应付账款

6. 发生收入：

- 借：现金 / 应收账款

- 贷：主营业务收入

7. 收入存入银行：

- 借：银行存款

- 贷：现金

8. 计提折旧：

- 借：营业费用

- 贷：累计折旧

9. 计算并支付税金：

- 借：主营业务税金及附加

- 贷：应交税金—营业税

- 贷：应交税金—城建税

- 贷：应交税金—教育费附加

10. 月末结转成本和费用：

- 借：主营业务成本

- 贷：原材料

- 借：本年利润

- 贷：主营业务成本

- 贷：营业费用

- 贷：主营业务税金及附加

- 贷：所得税 （若发生亏损，则做相反分录）

11. 结转收入：

- 借：主营业务收入

- 贷：本年利润

12. 结转利润分配（若出现盈利）：

- 借：本年利润

- 贷：利润分配—未分配利润

以上流程涵盖了餐饮业基本的会计处理和分录，确保了会计账簿的准确性和完整性。