根据多方数据和评价，陕西省的教育教学质量似乎更胜一筹。陕西省内拥有三所985工程院校，而河南省却无一所985院校，这无疑显示了两者之间的差距。

此外，陕西省在211院校的数量上也遥遥领先。除去已经提到的985院校外，陕西省还有长安大学、第四军医大学、西北大学、西安电子科技大学和陕西师范大学等五所211院校。相比之下，河南省仅有一所211院校。

这些数据说明，陕西省在高等教育领域具备更强的实力和资源，教育质量也相对较高。

西安交通大学、西北工业大学和西北农林科技大学作为陕西省的三所985院校，不仅在学术研究和教学质量上表现突出，而且在国际上也享有较高声誉。

此外，陕西省的其他211院校也各有特色，如长安大学在工程技术领域、第四军医大学在医学领域、西北大学在人文社科领域、西安电子科技大学在电子信息领域和陕西师范大学在师范教育领域，都拥有较强的实力和影响力。

综合来看，陕西省在高等教育方面的优势明显，教育资源丰富，教育质量较高。