简单的方法就是细心的观察成熟的菜市场周边有些什么店。坚持蹲点观察下这些店面的生意，高峰期时段、人流量、评估客单价就差不多了。一般菜市场周围的店有早餐店、糖果店、蛋糕店、炒货店、餐具店、快餐店、鞋子修理店、水果店、廉价日用品店等等。

观察了后根据自己的特点和优势选择一个行业的店，在现有的市场再观察下有了哪些店，高峰时段和人流量，等主意拿定就可以着手开张营业的事了。