淮安财经职业技术学院提供多种专业课程，涵盖了商业、管理、法律、设计和技术等多个领域。具体专业包括会计、会计电算化、会计与统计核算、会计与审计、审计实务等会计相关专业，市场营销、电子商务和国际贸易实务等商业管理课程。此外，还有工商企业管理、物流管理、旅游管理等管理类专业。

在法律领域，法律事务和司法助理专业可以帮助学生掌握相关法律知识。而在设计和艺术领域，文秘、商务英语、应用英语、广告设计与制作以及视觉传达艺术设计专业为学生提供了多样化的选择。对于技术类专业，学院提供了机电一体化技术、电气自动化技术、汽车技术服务与营销、数控技术、电子信息工程技术、计算机网络技术、计算机应用技术和软件技术等课程。

值得一提的是，生产与成本管理以及模具设计与制造专业则是为学生提供了更多实践机会，帮助他们在实际工作中应用所学知识。这些专业不仅涵盖了广泛的知识领域，也注重培养学生的实践能力和创新能力，使学生能够更好地适应未来的职场挑战。